집에서 만드는 얼큰 닭볶음탕 레시피 — 닭 잡내 없애는 법부터 황금 양념 비율까지, 제가 직접 만들어봤어요!

안녕하세요 여러분 😊
오늘은 제가 요즘 진짜 자주 만들고 있는 메뉴를 소개해 드리려고 해요. 바로 칼칼하고 얼큰한 닭볶음탕입니다! 식당에서 먹으면 항상 맛있는데, 집에서 만들면 왜 그 맛이 안 나는지 답답하셨던 분들 많으시죠? 저도 처음엔 그랬어요 😅 닭 잡내도 신경 쓰이고, 양념 비율도 헷갈리고, 몇 번이나 실패했는지 몰라요.

근데 이것저것 시도해 보고, 나름 정리한 제 황금 레시피로 만들어보니까 이제는 진짜 자신 있게 만들 수 있게 됐답니다! 오늘 제가 알려드리는 레시피는 특별한 재료 없이도 집에서 충분히 맛있게 만들 수 있는 버전이에요. 요리 초보이신 분들도 겁내지 마시고 따라 해 보세요 😄


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🛒 재료 안내 (3~4인분 기준)
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3~4인분 기준으로 적어드릴게요. 가족 수에 맞게 조절해 보세요!

[ 주재료 ]
▸ 닭 (볶음탕용 손질 닭) — 1마리 분량 (800g~1kg)
▸ 감자 — 2개 (중간 크기)
▸ 당근 — 1/2개
▸ 양파 — 1개 (큰 것)
▸ 대파 — 1대
▸ 청양고추 — 2개
▸ 풋고추 — 1~2개 (선택)

[ 양념 재료 ]
▸ 고추장 — 2큰술
▸ 고춧가루 — 3큰술
▸ 간장 — 3큰술
▸ 설탕 — 1큰술
▸ 올리고당 (또는 물엿) — 1큰술
▸ 다진 마늘 — 1.5큰술
▸ 다진 생강 — 1/2작은술
▸ 참기름 — 1큰술
▸ 후춧가루 — 약간
▸ 청주 (또는 소주) — 2큰술 (잡내 제거용)
▸ 깨소금 — 1작은술

[ 닭 밑손질용 ]
▸ 소주 또는 청주 — 2큰술
▸ 생강 — 1/2쪽 (없으면 생강가루로 대체)
▸ 굵은소금 — 1큰술

[ 국물용 물 ]
▸ 물 — 200~250ml (처음 끓일 때)


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🔑 재료 고를 때 이것만 기억하세요!
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✔ 닭은 볶음탕용으로 사세요
마트에 가면 '볶음탕용'으로 미리 손질돼서 파는 닭이 있어요. 닭을 통째로 사서 직접 손질하는 것보다 훨씬 편하고, 조각 크기도 적당히 잘 되어 있어서 초보분들께 강력 추천해요! 냉동 제품보다는 신선한 냉장 닭을 고르시는 게 잡내도 덜하고 식감도 훨씬 좋아요.

✔ 감자는 분질감자 말고 점질감자
감자 종류를 크게 나누면 포슬포슬한 분질감자(포테이토처럼 쉽게 부서지는 종류)와 단단한 점질감자가 있어요. 닭볶음탕에는 오래 끓여도 쉽게 부서지지 않는 점질감자를 쓰는 게 좋아요. 마트에서 파는 일반 감자는 대부분 두 종류가 섞여 있는데, 되도록 단단하고 윤기가 도는 감자를 골라보세요.

✔ 고춧가루는 굵은 것과 고운 것을 섞어도 좋아요
고춧가루를 굵은 것만 쓰면 씹히는 느낌이 있고, 고운 것만 쓰면 매운맛이 강하고 국물이 걸쭉해져요. 저는 굵은 고춧가루 2큰술 + 고운 고춧가루 1큰술로 섞어서 쓰는데, 색깔도 예쁘고 맛도 딱 적당하더라고요 😊

✔ 청양고추 개수로 매운맛 조절
이 레시피에서 청양고추 2개면 보통 매운 정도예요. 매운 거 잘 못 드시는 분들은 청양고추 없이 풋고추만 넣으시고, 엄청 매운 게 좋으시면 청양고추 3~4개까지 늘려도 돼요. 저는 3개 넣어서 먹는 게 딱 제 취향이에요 🔥


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🍗 닭 밑손질 — 잡내 없애는 게 핵심!
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닭볶음탕을 만들 때 가장 많이 하는 실수가 닭 밑손질을 안 하거나 대충 하는 거예요. 이 단계가 귀찮더라도 절대 건너뛰면 안 돼요! 제가 처음에 손질 안 하고 만들었다가 잡내 때문에 맛이 반감됐던 기억이 있어서요 😭

[ 닭 밑손질 방법 ]

① 닭을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 이때 닭 조각 사이사이에 있는 핏물과 지방 덩어리를 제거해 주세요. 노란색 지방 덩어리는 잡내의 주범이니 가위로 잘라내는 것이 좋아요.

② 큰 볼에 닭을 담고 굵은소금 1큰술과 소주(또는 청주) 2큰술, 생강 슬라이스 몇 조각을 넣고 조물조물 주물러줍니다. 이 상태로 10~15분 정도 재워둡니다.

③ 재워둔 닭을 다시 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

④ 끓는 물에 닭을 넣고 2~3분간 데쳐줍니다. 거품이 올라오면 숟가락으로 걷어내고, 데친 닭은 바로 건져서 찬물에 헹궈줍니다.

이렇게 데치는 과정을 거치면 닭에서 나오는 잡내와 불순물이 대부분 제거돼요! 조금 번거롭더라도 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 깔끔하고 잡내 없이 맛있는 닭볶음탕을 만들 수 있답니다. 저는 이거 알고 나서 완전 달라졌어요 😄

💡 시간이 없을 때는? 소금과 소주로 주물러주는 것만 하셔도 어느 정도 잡내 제거 효과가 있어요. 데치는 과정은 가능하면 하는 게 좋지만, 정말 바쁜 날에는 생략하고 대신 생강즙을 조금 더 넣어주시면 도움이 된답니다!


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📋 황금 양념장 만들기
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닭볶음탕 맛의 핵심은 역시 양념장이에요. 제가 여러 번 시도해서 찾아낸 황금 비율로 만들어 드릴게요!

[ 양념장 만드는 방법 ]

① 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술을 먼저 넣어줍니다.

② 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣어요. 올리고당은 단맛을 내면서 윤기도 더해줘서 꼭 넣어주시는 게 좋아요!

③ 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1/2작은술, 청주 2큰술을 추가합니다.

④ 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

⑤ 완성된 양념장을 한번 맛보세요. 짠맛·단맛·매운맛의 균형이 맞는지 확인하고, 입맛에 따라 간장이나 설탕을 조절하시면 돼요.

💡 양념장 미리 만들어두기 — 양념장은 하루 전날 미리 만들어두면 재료들이 서로 어우러져서 맛이 더 깊어져요. 냉장 보관하면 3~4일은 거뜬하니까, 미리 넉넉히 만들어두면 편리하답니다!


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🥬 채소 손질도 간단하게!
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채소 손질은 어렵지 않아요. 저도 요리할 때 손질에 너무 시간 쓰는 게 싫어서, 최대한 간단하게 하는 편이거든요 😄

▸ 감자 — 껍질을 벗기고 큼직하게 4등분으로 잘라줍니다. 너무 작게 자르면 조리 중에 다 부서져버려요. 큼직하게 잘라야 씹는 맛이 살아있어요! 자른 감자는 찬물에 담가두어 전분기를 빼주세요. 이렇게 하면 조리 중에 흐물거리지 않고 예쁘게 익는답니다.

▸ 당근 — 어슷하게 두껍게 썰어주세요. 당근은 익는 데 시간이 걸리니까 조금 얇게 썰어도 좋아요. 저는 1cm 두께로 어슷 썰기 하는 걸 좋아해요.

▸ 양파 — 반 갈라서 큼직하게 웨지 모양으로 썰어줍니다. 채 썰면 너무 금방 물러져서 저는 웨지컷을 선호해요.

▸ 대파 — 흰 부분과 파란 부분으로 나눠두세요. 흰 부분은 처음부터 넣고, 파란 부분은 마지막에 마무리로 올릴 거예요.

▸ 청양고추·풋고추 — 어슷하게 썰어줍니다. 씨를 제거하면 매운맛을 조금 줄일 수 있어요!


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🍳 이제 본격적으로 만들어볼게요!
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자, 재료 준비는 다 끝났으니까 이제 요리 시작입니다! 생각보다 어렵지 않으니 겁내지 마세요 😄

[ 1단계 ] 닭에 양념장 버무리기

밑손질한 닭을 큰 볼에 담고 만들어둔 양념장을 절반 정도 넣어줍니다. 손으로 조물조물 양념이 닭에 골고루 배도록 주물러주세요. 이때 장갑을 끼고 하시면 손에 양념이 덜 배어요 😄

나머지 양념장은 따로 보관해 두었다가, 조리 중에 국물 간을 맞출 때 사용할 거예요.

[ 2단계 ] 냄비에 닭 넣고 물 붓기

큰 냄비(또는 웍)에 양념한 닭을 넣고 물 200~250ml를 부어줍니다. 물은 닭이 잠길 만큼 넣지 않아도 돼요. 너무 많이 넣으면 국물이 묽어져서 양념 맛이 희석되거든요. 딱 닭의 절반 정도 올라올 양이면 충분해요.

여기에 대파 흰 부분과 감자, 당근을 함께 넣어줍니다.

[ 3단계 ] 강불로 끓이기 시작!

뚜껑을 덮고 강불에서 끓여줍니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 거품이 생기는데, 거품을 걷어내주시면 국물이 더 깔끔해져요. 저는 이 단계에서 꼭 거품 걷어내는 걸 잊지 않으려고 해요!

강불에서 5분 정도 끓인 뒤 중불로 줄여주세요.

[ 4단계 ] 중불에서 뭉근하게 졸이기 (제일 중요한 단계!)

중불로 줄인 뒤 뚜껑을 반쯤 열고 15~20분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정에서 닭에 양념이 깊이 배어들고, 국물도 걸쭉하게 졸아들면서 진짜 맛있는 닭볶음탕이 완성돼요.

5분에 한 번씩 국자로 국물을 닭 위에 끼얹어주세요. 이렇게 하면 닭 위쪽도 고르게 양념이 배어서 훨씬 맛있어요! 저도 처음엔 귀찮아서 안 했는데, 이거하고 나서 맛이 완전히 달라졌답니다 😊

이 단계에서 나머지 양념장을 조금씩 넣어가며 간을 맞춰주세요. 닭이 익으면서 국물 맛이 달라지거든요.

[ 5단계 ] 양파·고추 넣고 마무리

감자가 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 익으면 (약 15~18분 후), 양파와 청양고추, 풋고추를 넣어줍니다.

양파는 너무 일찍 넣으면 완전히 물러져버리거든요. 마지막 5~7분 전에 넣어야 아삭한 식감이 살짝 남아서 더 맛있어요!

[ 6단계 ] 대파 올리고 완성! 🎉

불을 끄기 직전에 대파 파란 부분을 올려주세요. 잔열로 살짝 숨이 죽으면서 향이 올라와요. 마지막으로 깨소금 솔솔, 참기름 한 방울 둘러서 마무리하면 완성입니다!

그릇에 담거나 냄비째 식탁에 올리면 되는데요, 저는 보통 냄비째 올려요. 끓인 냄비에서 바로 퍼 먹는 게 더 맛있더라고요 😄


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💡 몇 번 만들면서 알게 된 진짜 꿀팁들
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제가 시행착오 끝에 알게 된 꿀팁들을 솔직하게 다 공유할게요!

✔ 감자는 꼭 찬물에 담가두세요
자른 감자를 찬물에 10분만 담가두면 전분이 빠져나가서 조리 중에 흐물거리지 않아요. 이걸 모르고 처음엔 그냥 넣었다가 감자가 너무 뭉개져서 속상했던 기억이 나요 😭 전분기를 빼두면 찌개가 탁해지지 않고 감자도 예쁘게 익는답니다!

✔ 불 조절이 핵심이에요
처음에 강불로 빠르게 끓여서 닭에 열을 가해주고, 그다음 중불로 줄여서 뭉근하게 졸여야 해요. 처음부터 중불로 하면 닭이 질겨질 수 있고, 계속 강불로 하면 국물이 너무 빨리 줄어들어요. 강불 5분 → 중불 15~20분, 이 패턴 꼭 기억해 주세요!

✔ 국물을 닭에 계속 끼얹어주세요
뚜껑을 닫으면 편한데, 중간에 한 번씩 국물을 퍼서 닭 위에 끼얹어주는 게 맛에 큰 차이를 만들어요. 닭 위쪽 부분에도 양념이 골고루 배거든요. 5분마다 한 번씩만 해줘도 충분해요!

✔ 간은 마지막에 조금씩 맞추세요
끓이면서 국물이 줄어들면 간이 점점 강해져요. 그래서 처음에 양념을 조금 싱겁게 시작해서, 졸아드는 걸 보면서 나머지 양념장을 조금씩 추가하는 방식으로 맞추는 게 안전해요. 한꺼번에 다 넣었다가 너무 짜게 됐을 때는 구하기가 어렵더라고요 😅

✔ 당근은 먼저, 양파는 나중에
당근은 익는 데 오래 걸리니까 처음부터 넣어주고, 양파는 너무 오래 익히면 흐물흐물해지니까 나중에 넣어주세요. 이 순서 하나로 채소 식감이 훨씬 좋아져요!

✔ 고구마를 추가해보세요
감자 대신 또는 감자와 함께 고구마를 넣으면 달콤한 맛이 더해져서 매운 양념과 정말 잘 어울려요. 저는 요즘 감자 1개 + 고구마 1개 조합으로 만드는 게 너무 좋아서 자주 해요! 고구마는 감자보다 빨리 익으니까 조금 늦게 넣어주시면 돼요.

✔ 치즈를 얹어보세요
마무리할 때 모짜렐라 치즈를 한 줌 올리고 뚜껑을 덮어서 녹여주면 크리미 한 닭볶음탕이 완성돼요! 아이들 있는 집에서 해보시면 진짜 대박이에요 😄 어른들도 다 좋아하더라고요!


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🔄 이렇게 바꿔서 만들어도 맛있어요!
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닭볶음탕도 재료나 방식에 따라 다양하게 변형할 수 있어요. 제가 해본 버전들 소개해 드릴게요!

[ 간장 닭볶음탕 ]
고추장과 고춧가루를 빼고 간장과 굴소스 베이스로 만들면 담백하고 짭조름한 간장 닭볶음탕이 돼요. 매운 걸 못 드시는 어르신들이나 아이들이 있는 집에서 만들기 딱 좋아요. 색깔은 어둡지만 맛은 정말 깊고 풍부하답니다!

[ 감자탕 스타일 닭볶음탕 ]
감자를 2배로 넣고 들깨가루를 2큰술 추가하면 구수하고 걸쭉한 국물의 감자탕 느낌 닭볶음탕이 돼요. 국물이 진하고 고소해서 밥 말아먹기도 최고예요. 들깨가루는 마지막에 넣어주세요!

[ 떡 추가 닭볶음탕 ]
조리 마지막 단계에 떡볶이 떡을 한 줌 넣으면 쫄깃한 떡이 양념을 쏙 흡수해서 진짜 맛있어요! 떡은 찬물에 미리 담가서 부드럽게 만든 후 넣어주시면 되고, 국물이 떡에 흡수되면서 더 걸쭉해지는 효과도 있어요. 볼륨도 훨씬 풍성해져서 손님 대접용으로도 좋답니다!

[ 에어프라이어 닭볶음탕 ]
냄비 대신 에어프라이어를 활용하는 방법도 있어요. 양념한 닭을 에어프라이어에 넣고 180도에서 20~25분 구워주면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 색다른 버전의 닭볶음탕을 즐길 수 있어요. 채소는 중간에 넣어서 함께 구워주세요!


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❓ 자주 받는 질문들에 솔직하게 답해드릴게요!
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Q1. 닭이 질기게 익었어요. 왜 그럴까요?
A. 닭이 질겨지는 이유는 대부분 두 가지예요. 첫 번째는 불이 너무 세서 급하게 익힌 경우, 두 번째는 냉동 닭을 완전히 해동하지 않고 조리한 경우예요. 냉장 닭을 사용하고, 강불로 빠르게 시작한 후 중불로 줄여서 뭉근하게 오래 끓이는 것이 부드러운 닭볶음탕의 비결이에요. 감자가 익을 때까지 충분히 끓여주시면 자연스럽게 닭도 부드러워진답니다!

Q2. 국물이 너무 짜게 됐어요. 어떻게 하면 되나요?
A. 감자를 크게 잘라서 추가로 넣어보세요! 감자가 국물의 짠맛을 흡수해주는 효과가 있어요. 또는 물을 조금 더 추가하고 설탕이나 올리고당을 넣어 균형을 잡아주세요. 다음번엔 양념장을 처음에 다 넣지 말고, 조금씩 나눠 넣으면서 간을 맞추시면 이런 실수를 예방할 수 있어요!

Q3. 국물이 너무 묽어요. 어떻게 하면 될까요?
A. 뚜껑을 열고 강불로 조금 더 졸여주시면 돼요. 감자가 국물에 전분을 내서 자연스럽게 걸쭉해지기도 하니까, 감자가 좀 더 익도록 두면서 국물을 졸여주세요. 정말 빠르게 걸쭉하게 만들고 싶다면 감자 1개를 강판에 갈아서 국물에 넣으면 순식간에 걸쭉해진답니다!

Q4. 닭 잡내가 그래도 남아있어요.
A. 닭 데치는 과정을 꼭 거쳤는지 확인해 보세요. 데쳤는데도 잡내가 남아있다면, 다진 생강 양을 조금 더 늘려보세요. 또는 조리 중에 청주를 1큰술 추가하면 잡내가 열기에 날아가요. 마지막으로 대파와 청양고추도 잡내를 잡는 데 도움이 되니까 충분히 넣어주시는 게 좋아요!

Q5. 남은 닭볶음탕 보관 방법은?
A. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일은 먹을 수 있어요. 다음날 데울 때는 국물이 졸아들어 있을 수 있으니 물을 조금 추가하고 중불에서 천천히 데워주세요. 냉동도 가능한데요, 감자는 얼렸다 녹이면 식감이 많이 변하기 때문에, 가능하면 감자만 빼고 냉동 보관하거나 당장 드실 만큼만 만드시는 걸 추천해요!

Q6. 냄비 대신 압력솥으로 만들어도 되나요?
A. 네! 압력솥으로 만들면 시간이 훨씬 단축돼요. 양념한 닭과 감자, 당근, 물을 넣고 압력이 오른 후 중불에서 8~10분이면 충분해요. 압력솥 특유의 열기가 닭 속까지 빠르게 익혀줘서 식감도 아주 부드럽답니다. 단, 압력이 빠진 후 뚜껑을 열고 양파와 고추를 넣어 중불에서 3~5분 더 끓여 마무리해 주세요!


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🍚 같이 먹으면 더 맛있는 조합이에요!
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닭볶음탕 먹을 때 이것들이랑 같이 먹으면 진짜 밥 한 공기가 순식간에 없어져요 😄

✔ 공깃밥 (기본 중의 기본!) — 진한 닭볶음탕 국물에 밥 비벼 먹는 게 제 최애예요 😋
✔ 계란후라이 — 반숙 노른자가 매운 국물과 찰떡궁합이에요
✔ 깍두기 — 아삭아삭한 깍두기가 느끼함을 잡아줘요
✔ 도토리묵 무침 — 시원하고 담백한 맛이 닭볶음탕과 정말 잘 어울려요
✔ 콩나물국 — 얼큰한 닭볶음탕 옆에 시원한 콩나물국 한 그릇이면 완벽해요

특히 닭볶음탕 끝날 쯤에 밥을 넣고 볶음밥을 해 먹는 게 진짜 별미예요! 냄비 바닥에 눌어붙은 양념이랑 밥이 만나면 정말 맛있는 볶음밥이 완성된답니다. 이거 꼭 해보세요 🔥


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🍽️ 영양 정보 참고하세요 (1인분 기준)
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▸ 칼로리: 약 380~420kcal (밥 제외)
▸ 단백질: 약 28g
▸ 지방: 약 14g
▸ 탄수화물: 약 28g
▸ 나트륨: 약 900mg

※ 재료 양과 종류에 따라 수치가 달라질 수 있어요.

닭고기는 고단백 저지방 식품이라 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있어요. 특히 닭 가슴살 부분을 많이 드시면 더 건강하게 즐길 수 있답니다! 감자는 탄수화물이 있지만 포만감을 주고, 당근에는 베타카로틴이 풍부해서 피부 건강에도 좋아요. 매운 고추의 캡사이신이 신진대사를 활성화해 줘서 추운 날 먹으면 온몸이 따뜻해지는 게 느껴진답니다 😊


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✅ 오늘 레시피 최종 정리
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준비 시간: 약 15분 (닭 밑손질 포함)
조리 시간: 약 25~30분
총 소요 시간: 약 40~45분
난이도: ★★☆☆☆ (쉬운 편이에요!)
분량: 3~4인분

어떠셨나요? 생각보다 어렵지 않죠? 😊 핵심만 기억해 주세요!
하나, 닭은 꼭 밑손질해서 잡내 없애기.
둘, 강불로 시작해서 중불로 뭉근하게 졸이기.
셋, 국물을 닭에 끼얹어주면서 고루 익히기.
이 세 가지만 지켜주시면 정말 맛있는 닭볶음탕이 완성돼요!

오늘 레시피 따라 만들어보신 분들은 꼭 댓글로 후기 남겨주세요 🙏 사진이랑 같이 남겨주시면 정말 기쁠 것 같아요! 만들다가 모르는 부분 있으시면 편하게 댓글로 질문해 주세요. 최대한 빠르게 답변 드릴게요 😄 다음에도 집에서 쉽게 만들 수 있는 맛있는 한식 레시피로 찾아올게요. 좋아요와 구독으로 응원해 주시면 더욱 열심히 할게요 💪 오늘도 맛있는 하루 보내세요!