안녕하세요 여러분 😊
오늘은 밥상에서 빠지면 섭섭한 국민 반찬을 소개해 드리려고 해요. 바로 칼칼하고 짭조름한 고등어조림이에요! 고등어조림은 정말 오래된 한국의 전통 반찬인데요, 어릴 때부터 밥상에서 자주 봐온 메뉴잖아요. 근데 막상 집에서 만들려고 하면 비린내가 날까 봐 걱정되고, 무가 딱딱하게 남을까 봐 걱정도 되시죠? 저도 처음엔 그 걱정에 도전을 못 했어요 😅
근데 막상 만들어보니까 비린내 없애는 방법만 알면 정말 쉬운 요리더라고요! 게다가 고등어는 가격도 착하고 영양가도 높은 생선이라서 자주 만들어 먹기 좋아요. 오늘은 제가 여러 번 만들면서 알게 된 노하우를 전부 다 공유해 드릴게요. 비린내 없이 매콤하고 깊은 맛의 고등어조림, 지금 바로 시작해 볼까요? 😄
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🛒 재료 안내 (2~3인분 기준)
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2~3인분 기준으로 알려드릴게요. 혼자 드신다면 반으로 줄이셔도 되고, 가족이 많으면 두 배로 늘려주세요!
[ 주재료 ]
▸ 고등어 — 1마리 (2토막 또는 손질된 반 마리 2토막)
▸ 무 — 300g (약 5~6cm 길이)
▸ 대파 — 1대
▸ 청양고추 — 2개
▸ 풋고추 — 1개 (선택)
▸ 양파 — 1/2개 (선택, 단맛 추가용)
[ 황금 양념장 재료 ]
▸ 고추장 — 1큰술
▸ 고춧가루 — 2큰술
▸ 간장 — 3큰술
▸ 된장 — 1/2큰술 (깊은 맛의 비결!)
▸ 설탕 — 1/2큰술
▸ 올리고당 — 1큰술
▸ 다진 마늘 — 1큰술
▸ 다진 생강 — 1/3작은술
▸ 참기름 — 1/2큰술
▸ 후춧가루 — 약간
▸ 청주 (또는 소주) — 1큰술
[ 비린내 제거용 ]
▸ 소금 — 1큰술
▸ 청주 또는 소주 — 2큰술
▸ 생강즙 또는 생강 슬라이스 — 약간
▸ 굵은 소금 — 약간 (문지르기용)
[ 육수 재료 ]
▸ 물 — 200ml
▸ 다시마 — 5cm 1장 (선택)
▸ 멸치 다시팩 — 1개 (선택)
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🐟 고등어 고르기 — 신선한 고등어 보는 법!
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고등어조림의 첫 번째 관문은 좋은 고등어를 고르는 거예요! 신선하지 않은 고등어는 아무리 요리를 잘해도 비린내를 잡기 어렵거든요. 마트에서 이것만 체크해 보세요 😊
✔ 신선한 고등어 고르는 법
▸ 눈이 맑고 볼록하게 튀어나온 것 — 눈이 흐리거나 꺼진 것은 신선하지 않아요.
▸ 몸통을 눌렀을 때 탄력이 있는 것 — 물렁물렁하면 신선도가 떨어진 거예요.
▸ 아가미 색이 선홍색인 것 — 아가미가 갈색이나 흑색이면 안 돼요.
▸ 등 쪽 줄무늬가 선명한 것 — 색이 선명할수록 신선해요.
▸ 비린내가 너무 심하지 않은 것 — 바다 냄새 정도는 괜찮지만 강한 비린내는 피하세요.
✔ 생고등어 vs 냉동고등어
생고등어가 가장 좋지만, 냉동고등어도 충분히 맛있게 만들 수 있어요. 냉동이라면 냉장실에서 하루 전날 천천히 해동하거나, 비닐봉지에 넣어서 찬물에 담가두세요. 절대 상온이나 뜨거운 물로 빠르게 해동하면 안 돼요. 생선 식감이 망가지고 비린내가 더 심해진답니다!
✔ 마트에서 파는 손질된 고등어 활용하기
요즘 마트에 가면 내장 제거 후 반으로 갈라서 깔끔하게 손질해 파는 고등어가 있어요. 처음 생선 손질이 어려우신 분들께 강력 추천해요! 저도 바쁜 날에는 이걸 자주 사서 써요. 훨씬 편하거든요 😊
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🐟 고등어 손질 & 비린내 없애기 — 제일 중요한 단계!
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고등어조림에서 가장 중요한 단계예요. 비린내를 제대로 잡아야 먹을 때 비린 맛없이 깔끔하게 즐길 수 있거든요. 처음엔 좀 번거롭게 느껴질 수 있지만, 이 과정만 잘하면 고등어조림의 절반은 성공이에요!
[ 고등어 기본 손질 ]
① 고등어를 구입했다면 먼저 지느러미를 가위로 잘라주세요. 지느러미가 날카로워서 손을 다칠 수 있거든요.
② 비늘은 생선 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 칼등이나 숟가락으로 긁어내주세요. 작은 비늘들이 날릴 수 있으니 물속에서 하시거나 봉투 안에서 하시면 좋아요.
③ 배를 갈라서 내장을 제거해 주세요. 내장 주변의 검은 막도 꼭 제거해야 해요. 이 검은 막이 비린내의 주범이거든요! 손가락으로 긁어내거나 칫솔로 문질러서 깨끗이 제거해 주세요.
④ 고등어를 먹기 좋은 크기(4~5cm)로 토막 내주세요. 대각선으로 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어요!
[ 비린내 없애는 방법 — 이게 핵심이에요! ]
✔ 방법 1 — 소금물 세척
흐르는 찬물에 고등어를 씻은 후, 굵은소금으로 고등어 표면을 부드럽게 문질러주세요. 그 다음 찬물로 깨끗이 씻어내 주세요. 소금이 비린내 성분과 점액질을 제거해 줘요.
✔ 방법 2 — 청주(소주) 뿌리기
손질한 고등어에 청주나 소주 2큰술을 골고루 뿌리고 10~15분 재워두세요. 알코올 성분이 비린내를 효과적으로 제거해줘요. 청주가 없다면 소주로 대체하셔도 충분히 효과 있어요!
✔ 방법 3 — 생강즙 활용
청주를 뿌린 후 생강즙 1/3작은술을 살짝 더해주면 비린내 제거 효과가 배가돼요. 생강은 생선 비린내를 잡는 데 정말 탁월하거든요. 너무 많이 넣으면 생강 향이 강해지니까 조금만 넣어주세요!
✔ 방법 4 — 뜨거운 물 살짝 끼얹기 (가장 확실한 방법!)
손질한 고등어 위에 뜨거운 물을 살짝 끼얹으면 표면 단백질이 굳으면서 비린내 성분이 빠져나와요. 끼얹은 후 찬물로 바로 씻어내주세요. 이 방법을 쓰면 비린내가 거의 안 나요! 저는 요즘 이 방법을 꼭 쓰거든요 😊
이 방법들을 모두 할 필요는 없어요. 소금물 세척 + 청주 뿌리기만 해도 충분하고, 비린내에 민감하신 분들은 뜨거운 물 끼얹기까지 해주시면 완벽해요!
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🥬 무 손질 & 밑준비 — 아삭한 무의 비결!
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고등어조림에서 무의 역할이 정말 중요해요! 무가 고등어 비린내를 흡수해주면서 단맛을 내줘서 국물 맛이 훨씬 깊어지거든요. 그리고 무가 아삭하게 남아있어야 식감이 좋아요.
✔ 무 손질하기
무 껍질을 감자 칼로 얇게 벗겨주세요. 껍질을 두껍게 깎으면 무가 작아지니까 최대한 얇게 벗기세요.
무를 1cm 두께로 반달 모양으로 썰어주세요. 너무 얇으면 조리 중에 다 물러지고, 너무 두꺼우면 속이 안 익을 수 있어요. 1~1.5cm가 딱 적당해요!
✔ 무에 칼집 내기
썬 무에 가볍게 격자 칼집을 내주시면 양념이 더 잘 배어들어요. 선택 사항이지만 이 작은 수고로 무 맛이 훨씬 달라진답니다!
✔ 무를 미리 데치면 더 맛있어요
무를 끓는 물에 1~2분 살짝 데치면 특유의 쓴맛이 없어지고 양념이 더 잘 배어들어요. 저도 이걸 알고 나서부터 무를 항상 살짝 데치거든요. 완성된 무의 맛이 완전히 달라져요!
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📋 황금 양념장 만들기 — 된장이 시크릿이에요!
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고등어조림 양념의 제 시크릿은 된장 1/2큰술이에요! 처음엔 고등어조림에 된장이 왜 들어가나 했는데, 넣어보니까 국물 맛이 훨씬 구수하고 깊어지더라고요. 비린내 잡는 데도 도움이 되고요. 이제는 빠뜨리면 뭔가 허전한 느낌이 나요 😄
[ 양념장 만드는 방법 ]
① 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어줍니다. 고추장만 쓰면 단맛이 강하고 탁한 느낌이 나는데, 고춧가루를 더하면 색이 선명하고 칼칼한 맛이 살아나요!
② 간장 3큰술을 넣어줍니다. 고등어조림은 짭조름한 맛이 있어야 밥이 잘 넘어가니까 간장을 넉넉히 넣는 게 포인트예요.
③ 된장 1/2큰술을 추가해요. 이게 제 시크릿! 너무 많이 넣으면 된장 맛이 강해지니까 딱 1/2큰술만 넣어주세요.
④ 설탕 1/2큰술, 올리고당 1큰술을 넣어줍니다. 올리고당이 고등어에 윤기를 내줘요!
⑤ 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3작은술, 청주 1큰술을 넣어줍니다. 생강이 비린내를 한 번 더 잡아줘요.
⑥ 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.
⑦ 완성된 양념장을 찍어보세요. 짠맛·매운맛·단맛·구수함이 균형 잡혀 있어야 해요. 너무 짜다 싶으면 설탕을 조금 더, 너무 싱겁다 싶으면 간장을 1/2큰술 더 넣어주세요.
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🍳 이제 본격적으로 조려볼게요!
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자, 재료 준비도 다 됐으니 이제 본격 요리 시작이에요! 고등어조림은 조리 순서가 중요하니 차근차근 따라 해 보세요 😊
[ 1단계 ] 냄비에 무 먼저 깔기
납작하고 넓은 냄비(또는 뚝배기)에 손질한 무를 바닥에 한 겹 깔아줍니다. 이렇게 하면 고등어가 냄비 바닥에 직접 닿지 않아서 눌어붙거나 타는 걸 방지할 수 있어요. 무가 쿠션 역할을 해주는 거예요!
무를 깔 때 무가 겹치지 않게 한 겹으로 고르게 펼쳐주세요.
[ 2단계 ] 고등어 올리기
무 위에 밑손질해둔 고등어를 올려줍니다. 고등어 껍질이 위로 향하게 올리면 껍질이 조리 중에 예쁘게 유지돼요.
고등어 주변에 양파 슬라이스를 깔아줘도 좋아요. 양파가 단맛과 수분을 내줘서 국물 맛이 더 깊어진답니다!
[ 3단계 ] 양념장 올리고 육수 붓기
고등어 위에 만들어둔 양념장을 고루 올려줍니다. 양념을 고등어 위에서 뿌려주듯이 골고루 올려주세요. 한쪽에만 몰리지 않도록 주의해 주세요!
그다음 물 200ml를 냄비 가장자리를 따라 천천히 부어줍니다. 고등어 위에 직접 붓지 말고 가장자리로 부어야 양념이 씻겨 내려가지 않아요.
다시마나 멸치 다시팩이 있다면 물에 미리 우려서 육수를 만들어 사용하시면 국물 맛이 훨씬 깊어져요!
[ 4단계 ] 강불로 끓이기 시작!
뚜껑을 덮고 강불로 끓여줍니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 양념이 고등어와 무에 스며들기 시작해요.
국물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 거품을 걷어내주세요. 거품을 걷어내면 국물이 더 맑고 깔끔해져요!
[ 5단계 ] 중불로 줄이고 국물 끼얹으면서 조리기 — 가장 중요한 단계!
끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 열어주세요. 이 상태로 10~12분 조려줍니다.
조리는 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주는 게 핵심이에요! 숟가락이나 국자로 냄비 바닥의 국물을 퍼서 고등어 위에 3~4번 올려주세요. 이렇게 하면 고등어 위쪽도 골고루 양념이 배고 색도 예쁘게 나와요. 조리 중에 뚜껑만 덮어두고 내버려 두는 것과 끼얹어주는 것의 맛 차이가 정말 크거든요!
[ 6단계 ] 청양고추·대파 넣고 마무리!
국물이 어느 정도 졸아들고 고등어에 양념이 잘 배면 청양고추와 대파를 올려줍니다. 뚜껑을 덮고 3분 더 조려주세요.
🔥 국물 농도 체크하기 — 국물이 처음보다 절반 정도로 줄어들었을 때가 딱 좋아요. 국물이 너무 많으면 맛이 밍밍하고, 너무 없으면 짤 수 있거든요. 국물이 자박하게 남아있는 상태가 이상적이에요!
마지막에 불을 끄고 참기름을 한 방울 두르면 향이 살아나요. 완성된 고등어조림을 접시에 예쁘게 담고 대파와 청양고추를 위에 올려주면 완성이에요! 뜨거울 때 바로 드셔야 가장 맛있어요 😊
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💡 몇 번 만들면서 알게 된 진짜 꿀팁들!
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고등어조림을 여러 번 만들면서 깨달은 꿀팁들이에요. 솔직하게 다 알려드릴게요!
✔ 무를 먼저 깔아야 해요
고등어를 냄비 바닥에 직접 올리면 눌어붙기 쉬워요. 무를 먼저 깔아 두면 고등어가 무 위에서 양념과 함께 촉촉하게 조려지고, 무도 고등어 맛을 흡수해서 훨씬 맛있어져요. 이 순서를 지키는 것만으로도 완성도가 확 올라가요!
✔ 양념을 처음부터 다 넣지 마세요
양념장을 처음에 전부 넣지 말고, 70%만 먼저 올린 다음 조리 중간에 맛을 보면서 나머지를 조금씩 추가하는 게 안전해요. 고등어와 무에서도 수분이 나오면서 간이 희석되거든요. 저도 처음에 너무 짜게 만들었다가 고생한 기억이 있어요 😅
✔ 국물을 자주 끼얹어주세요
이게 고등어조림의 가장 중요한 기술이에요! 그냥 뚜껑 덮고 기다리는 것과 국물을 계속 끼얹어주는 것의 차이가 정말 크거든요. 3~4분에 한 번씩만 끼얹어줘도 훨씬 윤기 있고 맛있는 고등어조림이 완성돼요.
✔ 된장 1/2큰술이 국물 맛을 바꿔요
처음엔 생소하게 느껴지지만, 된장 조금 넣으면 국물이 훨씬 깊고 구수해져요. 비린내도 잡아주고 맛에 깊이를 더해주는 시크릿 재료예요. 양념장에 꼭 넣어보세요!
✔ 고등어는 뒤집지 않는 게 좋아요
고등어를 조리다가 뒤집으면 살이 부서지기 쉬워요. 국물을 위에 끼얹어주는 방식으로 위아래 고르게 익혀주세요. 어쩔 수 없이 뒤집어야 한다면 넓은 뒤집개를 사용해서 아주 조심스럽게 뒤집어주세요!
✔ 생강을 너무 많이 넣지 마세요
생강이 비린내 제거에 효과적이지만, 너무 많이 넣으면 생강 향이 강하게 나서 고등어 본연의 맛을 가릴 수 있어요. 1/3작은술이면 충분해요!
✔ 조리 후 바로 드세요
고등어조림은 식으면 기름이 굳고 맛이 달라져요. 만든 직후 따뜻할 때 드시는 게 가장 맛있어요. 남겼다면 다시 냄비에 넣어서 약불로 천천히 데워주세요.
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🔄 이렇게 바꿔서 만들어도 정말 맛있어요!
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고등어조림도 다양하게 변형할 수 있어요!
[ 간장 고등어조림 ]
고추장과 고춧가루를 빼고 간장 베이스로만 만드는 버전이에요. 간장 4큰술 + 맛술 2큰술 + 설탕 1큰술 + 생강 + 마늘로 양념을 만들면 달콤 짭짤하고 깔끔한 간장 고등어조림이 완성돼요. 매운 거 못 드시는 어르신들이나 아이들 있는 집에서 정말 유용한 버전이에요!
[ 김치 고등어조림 ]
묵은지를 한 줌 넣어서 함께 조리면 김치의 신맛이 비린내를 잡아주고 국물이 훨씬 깊어져요. 묵은지 고등어조림은 특히 겨울에 먹으면 정말 맛있어요! 김치는 잘게 썰어서 무 옆에 함께 깔아주시면 돼요.
[ 감자 고등어조림 ]
무 대신 또는 무와 함께 감자를 넣으면 든든한 고등어조림이 돼요. 감자는 0.5cm 두께로 얇게 썰어서 넣어주세요. 감자가 양념을 흡수하면서 부드럽게 익는 게 정말 맛있어요! 감자 고등어조림은 밥반찬으로도, 어떤 때는 그 자체로 한 끼 식사로도 충분해요.
[ 두부 고등어조림 ]
두부를 큼직하게 깍뚝 썰어서 고등어 옆에 함께 조려주세요. 두부가 양념을 쫙 흡수해서 정말 맛있어져요. 단백질도 더 보충되고, 고등어만 있을 때보다 훨씬 풍성한 반찬이 돼요!
[ 고등어 구이 스타일 조림 ]
고등어를 먼저 팬에 구워서 겉면을 바삭하게 만든 다음 냄비에 넣어 조리면 훨씬 고소하고 맛있는 고등어조림이 완성돼요. 먼저 굽는 과정에서 기름이 빠지면서 담백해지고, 겉면이 단단해져서 조리 중에 살이 부서지지 않아요. 조금 더 수고스럽지만 맛 차이가 확실히 나요!
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❓ 자주 받는 질문들에 솔직하게 답해드릴게요!
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Q1. 비린내가 아직도 나요. 더 없애는 방법이 있나요?
A. 세 가지를 더 확인해 보세요. 첫째, 고등어 내장 주변의 검은 막을 완전히 제거했는지요. 이게 비린내의 주범이거든요. 둘째, 뜨거운 물을 살짝 끼얹는 방법을 써보세요. 가장 확실한 비린내 제거 방법이에요. 셋째, 양념에 생강을 조금 더 넣어보세요. 생강이 비린내를 정말 효과적으로 잡아줘요!
Q2. 무가 너무 물러지거나 딱딱해요.
A. 너무 물러졌다면 무를 너무 얇게 썬 거예요. 다음번엔 1~1.5cm 두께로 좀 더 두껍게 썰어보세요. 반대로 딱딱하다면 무를 너무 두껍게 썰었거나 조리 시간이 부족한 거예요. 물을 조금 더 넣고 뚜껑 덮어서 5분 더 조려주시면 돼요. 무를 미리 살짝 데치면 조리 중에 더 고르게 익어서 물러지지 않아요!
Q3. 국물이 너무 짜게 됐어요.
A. 물을 조금 더 추가하고 설탕이나 올리고당을 1/2큰술 넣어서 균형을 맞춰보세요. 무나 두부를 추가로 넣으면 국물 짠맛을 흡수해 줘요. 다음번엔 간장을 2큰술만 먼저 넣고 조리다가 맛을 보면서 추가하는 방식으로 해보세요!
Q4. 고등어 살이 부서져요.
A. 고등어를 조리 중에 뒤집으면 살이 부서지기 쉬워요. 뒤집지 말고 국물을 위에 끼얹어주는 방식으로만 익혀주세요. 고등어를 넣을 때 껍질이 위로 향하게 하면 살이 냄비 바닥에 닿지 않아서 더 안전해요. 넓은 뒤집개를 사용해서 아주 조심스럽게 움직여 주세요!
Q5. 남은 고등어조림 어떻게 보관하나요?
A. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 가능해요. 데울 때는 전자레인지보다 냄비에 넣고 물을 조금 추가해서 약불로 천천히 데우는 게 훨씬 맛있어요. 냉동 보관은 생선 식감이 변할 수 있어서 추천하지 않아요!
Q6. 고등어 외에 다른 생선으로도 만들 수 있나요?
A. 네, 물론이에요! 같은 방법으로 삼치, 꽁치, 갈치로도 만들 수 있어요. 삼치조림, 꽁치조림도 정말 맛있거든요. 생선마다 기름기와 살 두께가 다르니까 조리 시간을 조금씩 조절해 주시면 돼요. 특히 꽁치는 고등어보다 살이 부드러워서 조리 시간을 조금 줄여주세요!
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🍚 같이 먹으면 더 맛있는 조합이에요!
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고등어조림은 정말 전통적인 한식 반찬이라서 어떤 것과도 잘 어울려요 😋
✔ 갓 지은 흰쌀밥 (필수!) — 짭조름하고 칼칼한 고등어 양념에 밥 한 숟가락, 이게 진짜 행복이에요
✔ 된장국 — 담백한 된장국이 칼칼한 고등어조림과 균형을 잘 맞춰줘요
✔ 콩나물무침 — 아삭한 콩나물이 고등어의 기름진 맛을 개운하게 잡아줘요
✔ 시금치나물 — 담백하고 부드러운 나물이 짭조름한 반찬과 잘 어울려요
✔ 깍두기 — 새콤하고 아삭한 깍두기가 고등어조림과 최고의 궁합이에요
✔ 미역줄기볶음 — 쫄깃한 미역줄기가 고등어와 함께 먹으면 정말 맛있어요
특히 고등어조림 국물에 밥을 비벼먹는 게 진짜 별미예요! 짭조름하고 칼칼한 양념이 밥과 섞이면서 한 그릇을 순식간에 비우게 된다니까요 😄 혹시 이 조합 아직 안 해보셨다면 꼭 해보세요!
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🍽️ 영양 정보 참고하세요 (1인분 기준)
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▸ 칼로리: 약 220~280kcal
▸ 단백질: 약 20g
▸ 지방: 약 14g (대부분 불포화지방산)
▸ 탄수화물: 약 10g
▸ 오메가3 지방산: 풍부하게 함유
▸ 나트륨: 약 750mg
※ 양념 양과 고등어 크기에 따라 수치가 달라질 수 있어요.
고등어는 정말 영양 면에서도 훌륭한 생선이에요! 오메가 3 지방산이 풍부해서 심혈관 건강, 뇌 건강, 혈관 건강에 도움을 줘요. 단백질도 풍부해서 근육 형성에 좋고, 비타민 D와 B12도 들어있어요. 가격도 저렴하면서 이렇게 영양이 풍부한 생선이 또 없을 것 같아요! 한 달에 2~3번은 꼭 챙겨 드시는 걸 추천해요 😊
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✅ 오늘 레시피 최종 정리
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준비 시간: 약 15분 (비린내 제거 포함)
조리 시간: 약 20분
총 소요 시간: 약 35분
난이도: ★★☆☆☆ (비린내 제거만 신경 쓰면 쉬워요!)
분량: 2~3인분
오늘 소개해 드린 고등어조림 레시피, 어떠셨나요? 😊 핵심만 다시 정리해 드릴게요!
하나, 비린내 제거가 제일 중요해요. 소금 문지르기 + 청주 뿌리기 + 뜨거운 물 끼얹기!
둘, 무를 먼저 냄비 바닥에 깔고 고등어를 올리기.
셋, 양념장의 시크릿은 된장 1/2큰술!
넷, 조리 중에 국물을 계속 고등어 위에 끼얹어주기.
다섯, 고등어는 뒤집지 않고 국물 끼얹어서 익히기.
이 다섯 가지만 기억하시면 집에서도 비린내 없이 맛있는 고등어조림이 완성돼요!
만들어보셨다면 꼭 댓글로 후기 남겨주세요 🙏 사진이랑 함께 올려주시면 제가 너무 기쁠 것 같아요! 만들다가 궁금한 게 있으시면 댓글로 편하게 물어봐 주세요. 다음에도 집에서 쉽게 만들 수 있는 맛있는 한식 레시피로 찾아올게요 😊 좋아요와 구독으로 응원해 주시면 더 자주 올릴게요! 오늘도 맛있고 따뜻한 하루 보내세요 💕
